1 .厨房排烟系统的构成

厨房的排烟系统主¤要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器▲、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成。

2 .厨房油烟排风量的确定

为了保证净♀化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的◥吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计ζ　算： L=1000PH

式中：L — 排风♀罩排风量，m3/h；

P — 罩口的周边长（靠墙的边不计），m；

H — 罩口至灶面的距○离，m。

用上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不ㄨ低于0.5m/s。

3 .厨房补风

由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不∮同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。但目前所遇到的大部分情况№是建筑物没有设置厨房的送风系统。当厨房处于工作状态时，排风系统⊙投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。

3.1 无序送风

无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别』是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度，但＠ 室内空气补入厨房，并不能∏消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房◆内的温度，柜式空调机的回风╱过滤则应定期清理。

3.2 有序送风

对于设置集中新风系统的建筑来说，厨房的工作环境能够保证，其补︾风多为有序送风，灵活性也较大。

4 .集气（烟）罩

集气（烟）罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形▲应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一▂方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境々。

集气罩的设计对于排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。引起排烟系统不通◥畅的因素有：1）油板间或者运水集气（烟）罩缝隙过小，这种情况较多；2）烟罩内收集油烟的开◆口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道︼的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通↓畅；4）集气（烟）罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。

5 .排烟管道

厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水√平最远距离不应超过15m并且要有2%以上的坡度，水平末端设活接头，以方便清理油◢垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调节阀。

排烟管■道的设计和安装不合理，往往会造成厨房排烟不ξ通畅，直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种：

（1）主排烟管道通风面积不够，气体≡流速过大。根据工程经验，排烟主管道内风速不能超过15m/s。否则在运行一个时期以后（如一Ψ年以后）很容易造成排烟系统不通畅。在油烟净化器的运行实践中，大部分案例都是因排烟管道▂通风面积不足引起的不通畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。

（2）排烟管道由于要穿过建筑∑梁而使管道通风截＠面积变小，截面上阻力增「加，造成气流不通畅。

（3）排烟管道在穿过建筑梁或躲避其它设＠ 备管道时，排烟管道中的一段会低于整体排烟管道平面。在使用一段时间后，由于油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响ω排烟通畅。

（4）不同楼层的厨房油烟通过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排□烟效果较好，而较∞低楼层的厨房排烟不通畅。

6 .排烟风机

常用的排烟风机有轴流风机、多翼式单、双吸离心风柜和 后倾双吸式离〇心风柜3种。

（1）轴◆流风机以前应用较多，但由于全压小，在安装油烟净化器后很少应用。

（2）多翼式单、双吸离心№风柜全压中等，风量可以※调节，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口距离中等的厨房排⌒烟系统中选用▲。

（3）后倾双吸式离心风柜☆全」压和风量都可以调节，但由于噪声较大，常需要做降噪处』理。当厨房位于∑　建筑物的底部时其排风柜宜安放在屋顶，一方面可减少室内噪声污染，同时排风风道处于负压状态，可避免气味▓外溢。风柜安△放在屋顶时，一般选择后倾双吸式离心风柜。